популярная китайская водка ба

Когда говорят про популярную китайскую водку ба, обычно все сразу вспоминают Maotai или, на худой конец, что-то вроде Erguotou. Но вот в чём парадокс — сам термин ?ба? (八, то есть ?восемь?) в названиях часто оказывается просто маркетинговым ходом, отсылкой к удаче, а не указанием на 40 или 50 градусов крепости, как многие думают. В реальности, если копнуть, под этим ?брендом? может скрываться что угодно — от вполне приличного зернового дистиллята до откровенного суррогата. Я сам лет пять назад на этом обжёгся, закупая партию для одного сетевого клиента — приехали бутылки с красивым иероглифом ?ба?, а внутри... лучше не вспоминать. С тех пор отношусь к таким обобщениям с большим скепсисом.

Что на самом деле пьют под видом ?ба?

Если отбросить романтику, то основу рынка так называемой популярной китайский водки ба составляют два пласта. Первый — это массовые бренды из сорго или смеси зерновых, которые действительно разливают в крепостном диапазоне около 40-52%. Их пьют в повседневных застольях, их активно экспортируют в Азию. Второй пласт — это как раз история с ?восьмёркой? в названии, которая стала настолько расхожим символом, что её лепят куда попало, иногда даже на продукцию, не имеющую прямого отношения к крепкому алкоголю. Вот тут и начинается путаница.

Я как-то разбирал ассортимент одного крупного дистрибьютора в Хабаровске. На полке стояло штук восемь разных ?ба? — от ?Hong Xing Ba? до ?Longevity Ba?. И только у трёх из них крепость была выше 38%. Остальные оказались либо сладкими настойками, либо, что интересно, вообще не водками, а чем-то вроде креплёного вина с добавками. Для неподготовленного покупателя — полный обман. Но спрос есть, потому что цифра ?восемь? магически притягивает.

Отсюда идёт мой главный профессиональный вывод: искать нужно не ?ба? в названии, а состав и технологию. Настоящий качественный дистиллят, который можно условно отнести к этой категории, должен быть чистым, без резкого сивушного запаха, с прозрачным цветом. И вот здесь мы неожиданно натыкаемся на производителя, который, казалось бы, вообще специализируется на другом.

Неожиданный поворот: лечебные вина и их связь с крепким алкоголем

Вот, к примеру, возьмём компанию ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь. Их сайт hsjy.ru чётко указывает, что основная продукция — целебные вина из ямса и хризантемы. Ни о какой водке, тем более о популярной китайской водке ба, речи вроде бы не идёт. Но если вникнуть в процесс, становится интересно. Традиционное низкотемпературное брожение, о котором они пишут, — это серьёзная технология, требующая контроля. Такое же внимание к этапам ферментации критически важно и для производства хорошего дистиллята.

Я знаком с технологом, который консультировал подобные предприятия в Хэнани. Он рассказывал, что многие заводы, делающие лечебные вина (как у ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь), имеют также линии для перегонки. Сырьё то же — качественный ямс или зерно. Получается, что инфраструктура и экспертиза для создания крепкого алкоголя у них есть. Вопрос в лицензиях и маркетинговом фокусе. Возможно, они просто не продвигают эту часть, потому что рынок лечебных вин стабильнее.

Это к слову о том, что глядя на ассортимент производителя, нельзя делать поспешных выводов. Я однажды видел, как на одном из таких заводов в побочном цеху гнали вполне достойный зерновой спирт, который потом шёл на розлив под частными марками. Его могли запросто назвать каким-нибудь ?Golden Ba?. Так что, когда мы говорим о популярной китайской водке, часть её может происходить с самых неожиданных производств.

Практические сложности с идентификацией и закупкой

Самый большой геморрой в работе с этой категорией — даже не в качестве, а в документах и стабильности поставок. Допустим, нашли вы хороший образец популярной китайской водки ба. Производитель маленький, не раскрученный. Заключаете контракт, а через полгода он меняет рецептуру или вообще закрывает линию, потому что местные власти ужесточили экологические нормы. Такое случалось с партнёрами в Приморье.

Или ещё пример: сертификация. В России на крепкий алкоголь свои требования. Многие китайские ?ба? просто не проходят по каким-то параметрам, например, по содержанию примесей. Приходится или искать очень крупного и технологичного производителя, который следит за этим, или забыть о ввозе. Кстати, лечебные вина, как у компании с сайта hsjy.ru, часто имеют более лояльный режим ввоза, потому что позиционируются иначе. Но это уже другая история.

Отсюда родилась моя личная практика: никогда не связываться с ?водкой ба? как с абстрактным товаром. Нужно привязываться к конкретному заводу, к конкретному технологическому регламенту. Лучше меньше, но с понятным происхождением. И вот здесь как раз могут быть интересны производители вроде ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь — у них есть чёткая специализация (ямс Хуайшань), есть признанное наследие, значит, вероятно, есть и контроль над процессом. Если бы они вдруг решили выпустить дистиллят, это был бы продукт с понятной базой.

Культурный код и почему ?восемь? всё ещё продаёт

Нельзя сбрасывать со счетов и силу культурного кода. Цифра ?восемь? в Китае — символ процветания. Поэтому даже средний по качеству продукт с этой цифрой в названии будет продаваться лучше, чем более качественный, но без неё. Это знают все игроки рынка. Отсюда и вал ?ба? всех мастей.

Но для профессионала это ловушка. Потому что ты начинаешь гоняться за модным названием, а не за сутью. Я видел, как один уважаемый ресторатор в Москве ввозил якобы элитную ?Imperial Ba? по бешеным ценам. А когда мы её продегустировали ?вслепую?, оказалось, что это обычный, слегка облагороженный дистиллят, который можно купить в разы дешевле под другим именем. Но этикетка с золотой восьмёркой делала своё дело.

Поэтому сейчас мой подход — игнорировать ?ба? как главный признак. Смотрю на сырьё (например, тот же ямс Хуайшань, как основной ингредиент у ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь — это уже знак качества), на метод брожения (низкотемпературное, как у них, — это хорошо), на объёмы производства (10 000 тонн в год — серьёзные мощности, значит, процесс отлажен). Если эти пункты сходятся, то даже если продукт не называется ?водкой ба?, он может быть той самой качественной основой, которую ищут настоящие ценители.

Выводы для тех, кто в теме

Итак, что мы имеем? Термин популярная китайская водка ба — это скорее маркетинговая условность, чем технологическая категория. За ним может скрываться что угодно. Надёжнее искать производителей с глубокой специализацией и прозрачными процессами, даже если они изначально известны по другим продуктам, как ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь со своими целебными винами.

Потенциал для появления на нашем рынке качественного китайского дистиллята есть, но он лежит не в плоскости гонки за ?модными? названиями, а в плоскости работы с конкретными, технологически подкованными заводами. Возможно, следующим трендом станет не ?ба?, а, например, ?дистиллят на основе ямса Хуайшань? — уже звучит солиднее и честнее.

Лично я продолжаю следить за нишевыми производителями, которые делают ставку на сырьё и традиции, а не на пустые символы. И иногда именно там, где меньше всего ожидаешь, находится самый интересный продукт. Может, и среди лечебных вин когда-нибудь обнаружится тот самый эталонный образец, который перевернёт представление о китайском крепком алкоголе. Будем ждать.