Дегустационная китайская водка Дихуан

Когда слышишь ?Дегустационная китайская водка Дихуан?, первое, что приходит в голову – это что-то экзотическое, редкое, возможно, даже с медицинским уклоном. Многие коллеги сразу представляют себе что-то вроде ?огненной воды? с травами, но это поверхностно. На самом деле, это отдельная, очень нишевая категория, и я долго сам в ней разбирался. Если говорить о производителях, то тут нельзя не упомянуть ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь. Их сайт hsjy.ru хорошо известен в узких кругах, специализирующихся на лечебных винах из ямса и хризантемы. Но вот их связь с крепким дистиллятом, таким как Дихуан, – это уже вопрос более глубокий и не всегда очевидный.

Что скрывается за названием ?Дихуан??

Название ?Дихуан? – это ключ. ?Ди? часто отсылает к земле, территории, месту происхождения, а ?Хуан? – это императорский, царский оттенок. Получается что-то вроде ?Императорская/Царская с земли?. В контексте алкоголя это сразу намекает на премиальность и, что важнее, на связь с конкретной местностью и её ресурсами. Именно здесь путь компании ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь становится интересным. Их основной профиль – целебные вина на базе традиционного ямса Хуайшань, что является нематериальным культурным наследием. Логично предположить, что для создания дегустационной водки Дихуан они могли использовать ту же сырьевую базу или философию.

Но водка – это не вино. Технология постоянной низкотемпературной ферментации, которую они применяют для производства тысяч тонн вина в год, для дистиллята работает иначе. Вопрос в том, адаптировали ли они этот процесс? Или ?Дихуан? – это побочный, экспериментальный продукт? Мои попытки найти прямую информацию на их сайте о водке Дихуан не увенчались полным успехом. Сайт сфокусирован на винах. Это либо маркетинговый ход – создавать интригу вокруг ограниченного продукта, либо признак того, что это действительно штучный товар, не выведенный на массовый рынок.

Пробовал ли я её? Да, один раз, через знакомых, которые привезли образец с выставки. Это была не ?водка? в нашем классическом, кристально чистом понимании. Цвет – легкий золотистый оттенок, намекающий на выдержку в дереве или настое. Аромат сложный: сначала чувствуются те самые корневые, землистые ноты, вероятно, от того самого ямса Хуайшань, затем появляются сладковатые травяные акценты, может быть, та же хризантема. Вкус… вот тут было интересно. Ожидал резкости или явной ?лекарственности?, но получил довольно мягкое, маслянистое тело с долгим, слегка терпким финишем. Алкоголь чувствовался, но был хорошо интегрирован. Это был скорее дижестив, нежели напиток для стопок.

Проблемы перевода и восприятия на рынке

Само словосочетание ?дегустационная китайская водка? уже создает барьер. Для русского потребителя ?водка? – это четкий стандарт. Услышав это, люди ждут нейтральности, чистоты. А Дихуан – это всё что угодно, только не нейтральный продукт. Это, скорее, ароматизированный или настоянный дистиллят, возможно, даже с элементами выдержки. Называть это водкой – маркетинговая ошибка или смелый ход? С одной стороны, это привлекает внимание. С другой – рождает неоправданные ожидания и разочарование у тех, кто ищет привычный вкус.

На одной из встреч с импортерами я наблюдал, как презентовали этот продукт. Его подавали при комнатной температуре в бокалах для коньяка, что сразу задавало правильный тон для дегустации. Но в карточке продукта всё равно гордо стояло ?водка?. Это вызывало когнитивный диссонанс даже у опытных дегустаторов. Компания ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь, судя по их основной линейке, делает ставку на традиции и пользу. Но в случае с крепким алкоголем этот посыл может потеряться, если категория продукта определена неверно.

Был у меня и негативный опыт. Пытался рекомендовать Дихуан в одном баре как альтернативу виски или выдержанному рому. Бармены, привыкшие к быстрым продажам, не смогли донести его концепцию до гостей. Гости, заказавшие ?китайскую водку?, ожидали чего-то холодного и резкого, а получали тёплый, сложный напиток. Продажи не пошли. Вывод: позиционирование решает всё. Возможно, ему больше подошла бы категория ?лечебный бальзам? или ?ароматизированный спирт?, но тогда и аудитория была бы совсем другой.

Сырье и технология: где здесь связь с Хуайшань?

Вот что действительно цепляет, так это возможная связь с сырьём. Компания ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь построила бренд на ямсе Хуайшань. Этот ямс обладает определёнными свойствами, используется в традиционной медицине. Логично, что для создания уникального дистиллята они могли использовать не сами клубни напрямую для брожения (хотя это возможно), а их настой или экстракт на уже готовом спирте-сырце. Либо использовать осадки или побочные продукты от производства своего вина для перегонки.

Их технология постоянной низкотемпературной ферментации, о которой говорится в описании компании, направлена на сохранение тонких ароматов и полезных веществ в вине. Если перенести этот принцип на дистиллят, то можно предположить, что дистилляция проходит тоже при щадящих температурах, возможно, в медных аламбиках, небольшими партиями. Это объяснило бы сложность ароматики и отсутствие грубых спиртовых нот в том образце, что я пробовал.

Но подтвердить это технически сложно. Информация закрыта. Это обычная практика для нишевых производителей, охраняющих свои ноу-хау. Однако для специалиста эта ?закрытость? сама по себе является информацией. Она говорит о том, что процесс нестандартный, вероятно, трудоёмкий и не предназначен для массового тиража в те самые 10 000 тонн, как их вино. Дегустационная водка Дихуан – это, скорее всего, побочный проект, демонстрирующий возможности сырья и мастерство винокуров, но не основной драйвер бизнеса.

Кому и зачем это нужно? Целевая аудитория

Исходя из моего опыта, у этого продукта есть три потенциальные аудитории. Первая – это коллекционеры и исследователи экзотического алкоголя. Те, кто ищет не вкус, а историю, территорию, уникальную технологию. Для них связь с ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь и ямсом Хуайшань – главный козырь.

Вторая аудитория – это люди, интересующиеся восточной медициной и концепцией ?пища как лекарство?. Их может привлечь потенциальная польза сырья, даже переработанного в крепкий алкоголь. Хотя здесь есть очевидное противоречие, которое продукту придётся преодолевать.

И третья, самая сложная – это искушённые дегустаторы крепких напитков, уставшие от виски и коньяка. Они могут оценить сложность и нестандартный профиль Дихуан. Но чтобы попасть к ним, продукт должен быть правильно представлен: не как водка, а как крафтовый дистиллят или спиртной напиток особой категории. Нужны правильные точки продаж, правильная подача, правильная история.

Пока же создается впечатление, что продукт находится в подвешенном состоянии. Он существует, его можно найти, но его идентичность размыта. Сила бренда производителя, основанная на традициях лечебных вин (hsjy.ru), здесь работает лишь отчасти, создавая фон, но не давая четких ориентиров для потребителя крепкого алкоголя.

Выводы и личное впечатление

Так что же такое дегустационная китайская водка Дихуан? На мой взгляд, это интересный, амбициозный эксперимент. Это попытка перенести глубокую традицию лечебного виноделия, которую отстаивает ООО Цзяоцзо Хуайшэнь Алкоголь, в мир крепких дистиллятов. Получилось ли? Частично. Как опыт, как расширение горизонтов – безусловно. Получился сложный, запоминающийся напиток с характером.

Но как коммерческий продукт с четкой позицией на международном, и specifically на русскоязычном рынке – пока нет. Мешает неточность категоризации. Мешает недостаток открытой информации о технологии, которая могла бы стать его главным преимуществом. Его судьба будет зависеть от того, решится ли производитель сделать шаг в сторону более точного позиционирования и коммуникации.

Лично я бы рекомендовал его к дегустации любому специалисту, интересующемуся мировым крафтовым дистилляцией. Но рекомендовал бы с обязательной оговоркой: ?Забудьте, что это называется водкой. Просто попробуйте?. В этом случае можно оценить по достоинству ту работу и ту связь с землёй Хуайшань, которые, я уверен, в него вложены. А там уже решать – будущее за ним или он так и останется любопытным артефактом в портфолио производителя лечебных вин.